東北適合用小曲固態(tài)發(fā)酵白酒嗎?

東北的氣溫變化較大，干燥，風(fēng)沙較大，所以它的外界因素不適應(yīng)小酒堆積培養(yǎng)，而且由于氣溫濕度較低，一此有益于釀酒的菌體少于南方氣候。所以東北不適合釀造小曲白酒。如果要是釀造的話也是可以的，但必須選好時(shí)候，同時(shí)也要增加操作工藝的細(xì)心，在操作環(huán)節(jié)上盡量保持正確方法。

什么是小曲高粱酒?

小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麥、大麥、蕎。有了這些原料，就有了先覺條件來造酒了。 1、代表產(chǎn)品：傳統(tǒng)川法小曲酒； 2、釀酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化發(fā)酵劑：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工藝特點(diǎn)：整粒原料，經(jīng)泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而成

小曲高梁酒是一種用高粱制成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵母菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。

小曲固態(tài)發(fā)酵多久完成?

川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長(zhǎng)不一定越好。玉米酒沒什么價(jià)值，儲(chǔ)存價(jià)值也沒有。開始幾年還可以喝，口感時(shí)間越長(zhǎng)越淡薄。半固態(tài)想來時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，應(yīng)該在半個(gè)月左右。 固態(tài)法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。

正常入窖溫度在20度左右，入窖需要好后需要密封嚴(yán)實(shí)避免空氣進(jìn)入感染，小曲發(fā)酵期在15～20天，發(fā)酵好后起窖蒸酒，發(fā)酵好的高粱帶有陣陣酒香味兒全部發(fā)軟

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀造的嗎?

小曲固態(tài)法白酒是名副其實(shí)的純糧釀造的好酒，它選用上好的高粱小麥等為原料，使用純綠色無污染的山泉水，結(jié)合科學(xué)配方釀造而成，無色透明，甘甜濃郁，酒花滿瓶，飄香十里，深巷可聞，家喻戶曉，此酒只有天宮有，人間難得幾回嘗，用它招待親朋好友很有面子，飲用后，幸福無比。

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀。 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):小曲固態(tài)法白酒,說明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑,生產(chǎn)的固態(tài)法白酒,肯定是糧食發(fā)酵釀造的,不是勾兌的。

小曲固態(tài)法高粱白酒發(fā)酵超過40度是什么原因?qū)е碌?

小曲固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的高粱白酒發(fā)酵工藝。在發(fā)酵過程中，如果溫度超過40度，可能是以下幾個(gè)原因?qū)е碌模? 1. 溫度控制不當(dāng)：在發(fā)酵過程中，溫度是一個(gè)重要的參數(shù)。如果溫度控制不當(dāng)，比如環(huán)境溫度過高或者發(fā)酵容器內(nèi)部的溫度無法有效地控制，就容易導(dǎo)致發(fā)酵溫度超過40度。 2. 發(fā)酵物料過多：如果發(fā)酵物料過多，容器內(nèi)的熱量積累會(huì)導(dǎo)致溫度升高。這可能是由于發(fā)酵物料的數(shù)量超出了容器所能承受的范圍。 3. 發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)：如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，微生物的代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致溫度升高。 4. 發(fā)酵容器密封不良：如果發(fā)酵容器密封不良，外界空氣中的熱量會(huì)進(jìn)入容器內(nèi)部，導(dǎo)致溫度升高。 需要注意的是，高溫對(duì)于發(fā)酵過程和白酒品質(zhì)都有一定影響。超過40度的高溫可能會(huì)影響到微生物的活性和產(chǎn)物的質(zhì)量，因此在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制溫度。